آخر الأخبار
"حاسبات طنطا" تحصل على اعتماد الأيزو «2018: 21001» و «الأيزو 9001: 2015» في إدارة المنظمات التعليمية " جراند ميلينيوم الوحدة " يدعو لتجربة استثنائية في ليالي أبوظبي " فلسطين " تفقد تعاطف المجتمع الدولي عقب هجمات القدس الدموية أمين عام حزب مصر الحديثة بالشرقية : الدبلوماسية نجحت فى إستعادة الدولة المصرية لريادتها " الشهابى " يدعو الشعب المصرى الى مقاطعة اللحوم والدواجن التوترات الأمنية في القدس تثير خوف الفلسطينيون " حمدان العازمي " يشارك في أعمال مؤتمر اتحاد منظمة التعاون الإسلامي بالجزائر " مامو مايكل انجلو " يرحب بالزوار لتذوق افضل النكهات الإيطالية والفرنسية في قلب الرياض مجلس جامعة جنوب الوادي يقرر: مذكر التفاهم للتعاون العلمي والثقافي بين جامعة الزاوية بدولة ليبيا خبراء يبحثون وضع جماعات الإرهاب في سوريا وتأثيراتها الإقليمية " بعثة الأولمبياد المصرية " تعلن انتهاء معسكرها استعدادًا لبطولة برلين 2023 رئيس جامعة الزقازيق يشهد افتتاح فعاليات المبادرة الرئاسية "مراكب النجاة" للتوعية بمخاطر الهجرة غير ش كاربوف: اهتم بتأسيس مدرسة للشطرنج بمكتبة الاسكندرية مجلس جامعة بني سويف يوافق على عقد دورات تدريبية بكلية التمريض مؤسسة مصر الخير تعقد جلسة مباحثات مع وفد الاتحاد العربي للتطوع رئيس مدينة الفشن يتفقد انتظام سير العمل بالمجالس القروية وبعض المصالح الحكومية وحل شكاوى المواطنين وزيرة التضامن الاجتماعي تشارك في الاجتماع العام للمهرجان المصري الإماراتي الثاني للهجن والتراث وزيرة الهجرة تتفقد القافلة الطبية لمؤسسة صناع الخير بالزقازيق افتتاح الملتقى الدولي الأول بين جامعات الصعيد غداً …أخر موعد لتسلم أبحاث مؤتمر شباب الباحثين الثامن "الدولي الثالث " بجامعة سوهاج
رئيس مجلس الادارة شحاتة أحمد
رئيس التحرير التنفيذي رشا الشريف

وجبات تفتح شهية المغاربة في أشهر فصول الشتاء

الخميس 19 يناير 2023 - 6:11 AM | 78
طباعة
أيمن بحر

 

ما إن يحين فصل الشتاء في المغرب حتى يزداد الإقبال على عدد من الأطعمة التي يقول مستهلكون إنها تلائم الجو البارد وتساعدهم على تدفئة أجسامهم فيما ينفض الناس عنها صيفا عندما يبحثون عما يروي العطش.

 

وغالبا ما يجري تقديم الأطعمة المرتبطة بفصل الشتاء في مطاعم صغرى وشعبية لأنها تكون أكلات خفيفة في الغالب مثل الشوربة المحلية المسماة بالحريرة والبيصارة.

 

ويذهب كثيرون إلى حد وصف بعض الأكلات الشائعة في الشتاء بـ دوا البرد أي (دواء البرد) في إشارة إلى كونها ملائمة للطقس ذي البرد القارس.

 

ويوصي خبراء الصحة باتباع نظام غذائي متوازن، خلال فصل الشتاء من خلال الحرص على تناول كمية كافية من الخضار والفواكه إلى جانب الحبوب الكاملة والبروتينات.

 

وتحضر عدة أطعمة بشكل لافت في فصل الشتاء لدى المغاربة ومن بينها:يجري تحضيرها من خلق سلق الفول أو البازيلاء، ثم يجري طحن الحبوب المسلوقة، ويضاف إليها زيت الزيتون إلى جانب رشة من الملح والكمون.

 

وتشتهر عدة مدن في شمال المغرب مثل تطوان وشفشاون بهذا الطبق الذي يحضُرُ في مختلف الأوقات، فقد يكون فطورا في الصباح كما قد يجري تقديمه مساء مع إبريق من الشاي المنعنع.

 

وتقتضي العادة في هذه المنطقة أن يجري تقديم البيصارة في طاجين، أي الإناء المصنوع من الفخار حتى يجري طهوه بأناة في حين تقدمه بعض المطاعم في الوعاء الصغير المعروف بـالزبدية أو ما يسمى الزلافة في المغرب

 

هذه الشوربة التي تعتمد على قطع اللحم وتشكيلة واسعة من الخضار وحبات الحمص والشعيرية وحتى العدس إلى جانب الكرفس والبقدونس تحضر على مدار السنة لدى المغاربة لا سيما في شهر رمضان.

 

لكن الحريرة تحتل مكانتها البارزة في فصل الشتاء لأن تقدم وهي ساخنة إلى حد الفوران وعادة ما تصحبها حبات التمر أو قطع من حلوى محلاة بالعسل والسمسم تسمى الشباكية كناية على شكلها وبعكس الحريرة، ذات المكونات الدسمة تعد الحسوة أي الحساء شوربة خفيفة مرتبطة بالفطور في فترة الصباح لأن مقاديرها بسيطة ولا تثقل كثيرا على المعدة.

 

وتعتمد شوربة الحسوة على السميد أو برغل الشعير إلى جانب الزعتر والحليب.

 

يسمى محليا بـالببوش وهو مرتبط في العادة بأكل الشارع الذي يتناوله الناس وقوفا بينما يكون سعره زهيدا للغاية.

 

وتعتمد هذه الوجبة على تحضير الحلزون في طناجر واسعة عبر مكونات تضم الماء وعدة أعشاب لإضفاء النكهة مثل الزعتر.